酸菜鱼头汤怎么做好吃？酸菜鱼鱼头汤？

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鱼头酸菜煲做法大全

食材：花鲢鱼头适量，酸菜适量，香菜适量，盐适量，姜适量，水煮鱼料适量，油适量，鸡精适量，料酒适量。食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。将鱼头撒入水煮鱼调料。倒入料酒，腌制一会儿。

鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量。

倒入适量的清水，水量要没过鱼头和酸菜。大火烧开后转中小火煮约10分钟。调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调整口味。待鱼头煮至熟透，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，煮至断生即可。出锅前可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜增加香气。

怎样煮酸菜鱼头豆腐汤才能煮成乳白色

〖壹〗、在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净。炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐跟酸菜下入砂锅加适量的盐继续炖。

〖贰〗、鱼头剔鳃后，锅加少许油。油热，鱼入锅煎两面。加料酒，水。旺火炖至汤乳白，加豆腐，酸菜。改用文火炖十分钟，加盐，鸡精。拌匀，即可。

〖叁〗、鳙鱼头斩件，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。豆腐用清水泡着，切厚块。锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。

〖肆〗、待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或烧酒。将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。（只需要煮，不要放酱油，他自己就会变成奶白色）在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净。

〖伍〗、热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入番茄翻炒出汁水。接着倒入酸菜，翻炒均匀，炒至出香味。第四步：煮制汤底 把焯过水的鱼头放入锅中，加入适量清水，大火煮开。然后转小火，慢炖30分钟左右，直至汤汁变白。第五步：加入豆腐 将内脂豆腐切成小块，放入汤中，煮至豆腐变软。

酸菜鱼头的做法指导

将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和鱼鳍，然后在鱼头两侧各切上几刀，这样可以让汤汁更容易渗透进去。将酸菜洗净，切成小段备用。将姜和蒜切成末，泡椒切成小段备用。在锅中加入适量的油，放入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。加入豆瓣酱炒匀，然后加入酸菜翻炒。

鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量。

正宗酸菜鱼头的做法如下。鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟，腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用，用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。

炖酸菜大头鱼，做法：酸菜切碎，鱼头洗净。锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。配料：盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。酸菜切碎，鱼头洗净。

酸菜鱼汤怎么做

步骤1：准备食材 乌鱼片500克，酸菜100克，鸡蛋1个，姜3克，蒜3瓣，小葱1根。调味料：食用油8克，白醋2克，鸡精2克，胡椒粉2克，枸杞1克，料酒2克，淀粉3克。步骤2：处理酸菜 将酸菜切碎备用。步骤3：准备姜片 将姜切片。步骤4：准备蒜瓣 将蒜对半切开。步骤5：准备葱花 将小葱切成葱花。

制作过程 炒制辅料：热锅冷油，加入姜蒜、红椒等调料，爆香后放入腌制过的酸菜，翻炒至酸菜表面微微焦黄即可。熬制汤汁：锅中加入适量的水，放入鱼头、鱼骨等主料以及葱、姜、八角、草果等配料，熬制约30分钟左右，让汤汁煮出鱼骨的鲜味，并去掉鱼骨等固体杂质，留下鲜美的白色汤汁。

酸菜鱼把鱼汤做白做法以下：炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。

酸菜炖鱼头的做法

〖壹〗、炖酸菜大头鱼，做法：酸菜切碎，鱼头洗净。锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。配料：盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。酸菜切碎，鱼头洗净。

〖贰〗、制作步骤：锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。

〖叁〗、正宗酸菜鱼头的做法如下。鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟，腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用，用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。