川菜茄子的做法大全？川味家常茄子的做法？

大家好，关于川菜茄子的做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于川味家常茄子的做法的知识，希望对各位有所帮助！

风味茄子有哪些超美味的做法分享?

酱烧茄子 这道菜酱香浓郁，口感丰富。将茄子切片或切块，用油炸至表面微焦。在锅中加入少量油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入茄子，加入生抽、老抽、糖、水等调味料，小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠即可。酸辣茄子 适合喜欢酸辣口味的朋友。将茄子切片或切条，用油炸或烤至表面焦黄。

炸茄子 将茄子切滚刀块，用水冲洗后，撒上干淀粉，确保每块茄子都裹上淀粉。热油至八成热，下茄子块炸至外皮硬脆，可用筷子扎入茄子确认熟透，捞出控油。茄子可选择炸两次，以达到外酥里嫩的效果。

制作蒜泥：将蒜瓣剥皮，用刀背拍成蒜泥。如果喜欢口感更细腻的话，可以使用刮蒜器将蒜瓣刮成蓉。 切茄子：将茄子洗净后，切成约2-3厘米宽的段，然后再切成约2-3厘米的厚度的长条。将切好的茄子放入盐水中浸泡几分钟，有助于去除苦味。 炒茄子：将泡好的茄子取出沥水。

分享我经常做的10种茄子做法，好吃不腻，超级下饭神器！ 青椒炒茄子 将鲜嫩的茄子与脆爽的青椒相结合，茄子的绵软与青椒的脆爽相互呼应，口感丰富多样，每一口都能带来满满的满足感 蒸茄子 保留茄子的鲜美风味和细腻口感，对于那些注重健康的人来说，蒸茄子是一个更好的选择。

酱香茄子川菜做法

长茄子2个洗净备用。切成小长条。茄子中放入少许盐和5勺淀粉搅拌均匀。坐平底锅点火倒油，将皮朝下摆放在锅中，盖上锅盖中小火2分钟左右就可以了。用筷子轻轻放动几下就可以出锅装盘了。

放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可； 8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可； 9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

茄子：选择新鲜的紫皮长茄子，这种茄子肉质细腻，口感更佳。数量根据人数适量，一般每人一根。蒜末：适量，用于增加香味。姜末：适量，可以中和茄子的寒性。葱花：适量，用于点缀和增香。豆瓣酱：选择品质好的豆瓣酱，这是川菜的灵魂之一，能够提供酱香和微辣。生抽：适量，用于提鲜和调色。

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1）茄子从中间抛开，面上切上花刀。2）煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3）把茄子翻面继续煎烤。4）煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

先把牛肉清水浸泡，尽量把血水浸泡出来，期间多换几次清水。然后把牛肉切成小块备用。准i备适量小米椒，洗干净沥干水分。根据自己的口味来添加辣椒，喜欢辣就多加一点辣椒；我比较喜欢吃辣椒了，可以加一些那种，那些特殊的魔鬼辫。

茄子6种家常做法大全

冰冻茄丁 茄子切丁炸熟，与芹菜末一起炒至牙黄色，加番茄汁煨煮，加盐调味，冷藏即成。 凉拌茄子 茄子蒸熟撕成细丝，加姜末、酱油、味精、盐、香油调汁，浇在茄子上即可。 菊花茄子 茄子切墩，剞上十字花刀，撒盐略腌，面粉裹匀炸至金黄，另炒番茄酱加姜末、汤、调料烧开，勾芡即成。

青椒红烧茄子：茄子切块加盐拌匀，锅中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西红柿翻炒，加盐、糖调味，加水炒匀即可。操作简单，超诱人。01：17 来源：经验视频-红烧茄子的做法 服务升级 2番茄红烧茄子：茄子切块裹面糊炸熟备用，锅中倒油，放葱花、番茄和彩椒翻炒，调味加水，放茄子勾芡炒匀即可。

茄子去蒂洗净，尖椒洗净。将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

川菜酱肉茄子的做法

〖壹〗、准备食材 制作川菜酱肉茄子需要准备茄子、五花肉、葱姜蒜等多种食材。茄子要选择紫皮的小茄子，味道更鲜美；五花肉要选用半肥瘦的肉，口感更佳；葱姜蒜要切成细末，用于调味。 切茄子 将茄子切成一寸长的段，用适量盐腌制10分钟，然后将水分拧干。

〖贰〗、酱肉茄子的做法步骤1长茄子洗干净，去掉头，从中间片成两半。酱肉茄子的做法步骤2将茄子切成细长条。蒸锅注入水烧开，将茄子装盘放入蒸锅。酱肉茄子的做法步骤3蒸茄子的时候，将猪肉剁成馅。加适量淀粉、料酒。酱肉茄子的做法步骤4将肉馅拌匀。

〖叁〗、首先把茄子切成碎块，装在碗里备用。然后准备尖椒，大蒜，把它们切成末备用。把瘦肉切成酱，然后放入食盐，酱油，嫩肉粉来腌制一会儿。热锅烧油，放入腌制好的瘦肉，快速翻炒几下。把茄子倒入锅中和瘦肉一起翻炒。加入蒜末，尖椒粒一同翻炒入味。

〖肆〗、材料：猪肉300克（最好是三肥七瘦）、长茄子两条、豆瓣酱两大匙、葱一段、姜粉、十三香粉适量、鸡粉、糖少许、色拉油适量、面粉500克、水约250ML、发酵粉5克。茄子洗净，切丁，撒少许盐腌20分钟后，包入纱布挤出水分。

〖伍〗、置餐盒加盖，放微波炉转四五分钟，锅里放油，依次倒入肉末，葱，切碎的蒜，再放点昭通酱，倒入茄块，炒香，即可，注意，油要多。这叫“酱肉茄子”。

油焖茄子做法过程

步骤： 将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡约10分钟后捞出备用。 准备适量的葱、蒜和干辣椒。 热油锅，将茄子放入锅中。 在炒茄子的过程中加入适量的盐，并在锅边撒上一些水，让茄子焖煮至软烂。 当茄子焖煮至软烂后，加入蒜末和干辣椒，再加入一匙沙茶酱炒香。

预热油锅：在热锅中加入适量食用油，待油温升高至六成热时，放入切好的茄子块。 翻炒茄子：用中小火慢煎至茄子表面微黄，确保茄子煎透。 调味处理：将葱姜蒜加入锅中翻炒出香味，然后加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整用量。

油焖茄子做法如下：将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸。将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

油焖茄子的正确做法步骤如下： 准备食材：选择新鲜、肉质细嫩的茄子，洗净去蒂，切成大小均匀的段或条状。同时准备好适量的食用油、盐、糖、生抽、老抽、蒜末、香菜等调味料和配料。 炒制茄子：热锅凉油，待油温升高后，放入茄子翻炒，使其均匀受热。炒至茄子表面微微变色，呈现出金黄色的焦香。

油焖茄子的制作过程如下：首先，你需要准备400克新鲜的茄子，去蒂洗净，切成菱角式的块状，摆放在盘中备用。注意，大约需要500克植物油，但实际消耗大约只有60克。在炒锅中加热，将油烧至五成热，然后将茄子放入油锅中，用中小火慢慢炸至茄子酥软，但要确保油温适中，防止炸糊。

制作步骤 首先将准备好的茄子切去柄，去蒂用用清水冲洗干净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中留着备用。各式油焖茄子成品（20张）炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

酱爆茄子的做法

〖壹〗、第 茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第 在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

〖贰〗、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。

〖叁〗、将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

〖肆〗、酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜香，风味独特。

〖伍〗、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

干煸茄子的做法

蒜苗切粒、蒜头剁碎、葱切段；茄子加盐搓洗干净，茄子切长条，将切好的茄子洗干净，并泡在水中以免变黑；锅里下油爆香蒜蓉和蒜苗，加入茄子煸炒均匀，铺排在锅里，盖盖小火干煸茄子变软；茄子变得有点焦黄后下一茶匙糖；加入适量的生抽翻炒均匀；最后下葱段炒均匀即可上碟。

食材：茄子、盐、生姜、水、醋、柠檬、蒜、老抽、番茄。将茄子洗干净后，切成滚刀块。在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化。在切好的茄子上，挤点柠檬汁，番茄清洗净切成丁。在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用。

先将茄子去皮，切成长条或者块状，放入水中浸泡片刻，去除茄子的涩味。 将茄子切片用盐腌制10分钟，然后用水冲洗干净，沥干备用。 非常重要的一步是炸茄子。在炒锅中加入足够的食用油，烧至七成热，将茄子放入炸至外表微黄，变软且焦香。

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