冒菜的家常做法大全，冒菜的家庭做法

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冒菜做法及配方

冒菜一般分为底料汤料和碗料。底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量。汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、 淡卤水。

冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜 冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

材料：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽。

食材：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根，葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量。所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。

肉类的煮的时间要长一些，蔬菜比较短一些，（注：牛肚不要煮的时间过长）。全部食材煮熟后放入碗中，关键：在上面放入大量的麻椒，孜然粉。此时锅中热一定量的调料油（配方见用料），带即将冒泡时浇到菜上。最后将切好的香葱碎，花生点缀其上。

四川冒菜的做法： 准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。

冒菜的做法和配方

〖壹〗、准备：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

〖贰〗、全部食材煮熟后放入碗中，关键：在上面放入大量的麻椒，孜然粉。此时锅中热一定量的调料油（配方见用料），带即将冒泡时浇到菜上。最后将切好的香葱碎，花生点缀其上。

〖叁〗、食材：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根，葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量。所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。

〖肆〗、成都冒菜的正宗做法： 准备冒菜的核心材料：牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。 将牛肉切成薄片，用料酒、盐和生粉进行腌制，时间大约为10分钟。 将豆皮、粉皮、粉丝放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。 加热锅中的油，放入花椒和干辣椒，煸炒至香味释放。

〖伍〗、材料：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽。

成都特色小吃“冒菜”的做法

〖壹〗、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。锅中放油，炒先豆瓣。再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。木耳和火锅粉提前泡软。种菜料洗好、切小块。将菜放入熬好的汤底中。

〖贰〗、把牛肉，土豆，莲藕，西葫芦，莲藕切成片，不薄不厚，约30厘米。锅里面放油，等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香，再加入蒜末，姜末继续炒香。

〖叁〗、准备工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里。开中火，倒油。在油7分热的时候倒入已经准备好的郫县豆瓣，进行翻炒 在翻炒6分钟左右，加入准备好的蒜，姜，小米辣碎末，继续翻炒。

〖肆〗、成都冒菜的做法最正宗的做法： 准备好冒菜所需的食材，包括牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。 将豆皮、粉皮、粉丝焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。

冒菜的做法

〖壹〗、主料：火锅底料半包、素菜1盆、肉丸子1盘、香菇1盘、冻豆腐1盘、鸡腿菇1盘、肥牛1盘、菌类1盘。辅料：豆瓣酱1大勺、干辣椒1把、花椒1把、葱适量、姜1块、蒜5瓣。锅下少量油，把葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱纷纷下锅炒制出香味。

〖贰〗、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。锅中放油，炒先豆瓣。再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。木耳和火锅粉提前泡软。种菜料洗好、切小块。将菜放入熬好的汤底中。

〖叁〗、四川冒菜的做法： 准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。

〖肆〗、冒菜的做法如下：将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。随后加入辣椒丝、花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐（1勺）、酱油（2勺）、蚝油（2勺）。

教你家常冒菜做法,色香味俱全

调整口味：根据个人口味，可以适当添加一些酱油、醋或其他调味品进行调整。如果喜欢麻味更重，可以撒上一些炒香的花椒粉。装盘：将拌好的冒菜装盘，撒上一些白芝麻增加香味，这样一盘色香味俱全的干拌冒菜就完成了。注意事项：食材的选择要新鲜，这是保证口感的基础。控制好火候，避免食材过熟或不熟。

接下来，关键的一步来了，往锅中注入适量的开水，盖上锅盖，让所有的食材在沸水中充分融合，释放出丰富的滋味。待到菜肴煮至熟透，再调入适量的盐、酱油和鸡精，增添一份深沉的鲜美。最后，撒上翠绿的葱花和香菜作为点缀，一道色香味俱全的香辣冒菜就大功告成了，只需轻轻一拌，即可享用这道美味佳肴。

拌制冒菜：将煮熟的食材捞出，沥干水分后放入调料碗中，快速拌匀，让每一片食材都裹上调料。装盘：将拌好的冒菜装盘，撒上蒜末、葱花、香菜、花生碎和芝麻等辅料，增加风味和口感。加热油：在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟，然后浇在装有冒菜的盘子上，使其香气四溢。

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