麻鸡做法，麻鸡的做法 最正宗的做法

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重庆椒麻鸡的正宗做法

准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟。鸡七分熟捞起备用。葱姜蒜切末备用。

斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片。烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。晾凉后的鸡肉用手撕成长条。锅内放入花椒粒小火焙香。将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

准备食材：选用仔公鸡，准备大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油和白酒。鸡肉处理：将鸡肉清洗干净后，切成适当大小的块状。焯水步骤：在锅中加入适量清水，加热至沸腾后加入1勺白酒。

炒麻鸡怎么做

〖壹〗、把鸡肉剁成小块后洗干净。把洗好的鸡肉放在锅里，添凉水，开锅后鸡肉捞出来备用。油，葱段，姜片，八角放入锅中，红辣椒炒香后倒入鸡肉，依次倒入味达美，蚝油，甜面酱，翻炒后倒入清水，中火炖汤。放入少量番茄酱，大火收汁，放入青椒，香菜翻炒即可出锅。

〖贰〗、做法： 将鸡洗净剁成小块，用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟；锅烧热油，倒入鸡块小火慢炸，再大火炸至金黄色捞出，把蒜瓣炸至金黄色捞出；锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱炒香酥，放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。特点 ：辣味十足，鸡香麻酥。

〖叁〗、- 蚝油 - 辣椒粉 - 姜蒜末 - 料酒 - 鸡精 - 盐 - 糖 - 食用油 步骤： 将鸡腿肉切成块状，用姜蒜末、盐和料酒腌制10分钟。 热锅加入食用油，放入鸡块煎至两面金黄捞出备用。 锅留底油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒香。 加入煎好的鸡块翻炒均匀，同时加入适量的干辣椒。

〖肆〗、食材：三黄鸡1只、花椒20克。鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

川味椒麻鸡的正宗做法

〖壹〗、川味椒麻鸡的正宗做法： 准备鸡肉，切成小块，用盐、料酒、生粉腌制15分钟。 准备花生，烤熟后去皮备用。 准备干辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将鸡肉块煎至金黄色，捞出备用。 锅中留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒。

〖贰〗、出锅前，淋上少许芝麻油增香，撒上适量的鸡精或味精提鲜，如果喜欢，还可以加入一些香菜增加香气和色彩。盛出装盘，一道美味的川味椒麻鸡就完成了。【小贴士】鸡肉选择新鲜，肉质鲜嫩的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。腌制鸡肉时不宜时间过长，以免鸡肉过于紧实，影响口感。炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

〖叁〗、沥干水分：将冰水中浸泡过的鸡块彻底沥干水分，防止稀释椒麻汁影响味道。拌合均匀：将鸡块与椒麻汁充分拌匀，确保每一块鸡肉都能裹满酱汁。随后撒上切好的葱花、香菜段以及事先准备好的蔬菜丝，再次轻轻翻拌均匀。

〖肆〗、已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡的整体做法可以分为两步，第一步卤鸡，这一步不需要有太多口味，只要有一些底口就可以了，这样可以很好的去除腥味；第二步调汁，这一步就是重中之重了，一定要把口味给调准、调重一些，因为料汁倒进鸡肉中会中和一部分盐分，这样入口就刚刚好了。

蚝油香麻鸡在北方地区有哪些常见做法?

〖壹〗、传统北方做法：首先将鸡肉切成块状，用料酒、姜片、葱段腌制片刻。然后，将腌好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。接着，锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的蚝油、生抽、老抽、糖、盐和水，调成汁。最后，将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收汁水，烧至汤汁浓稠即可。

〖贰〗、炒制：炒制是最常见的烹饪方式之一。在炒制过程中，鸡肉与蚝油、香麻等调料充分融合，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。炒制时火候的掌握对口感影响较大，火候适中时，鸡肉质地鲜嫩，入口即化；火候过大时，鸡肉容易变老，口感较差。此外，炒制时加入的蔬菜和香料也会为菜肴增添丰富的层次感。

〖叁〗、鲜嫩：蚝油香麻鸡的主要食材是鸡肉，选用的是鸡腿肉或者鸡胸肉，这些部位的肉质鲜嫩，富含蛋白质和水分，烹饪时要注意火候，以保持鸡肉的鲜嫩口感。在烹饪过程中，可以先将鸡肉切成块状或者片状，然后用适量的淀粉拌匀，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

〖肆〗、蚝油香麻鸡是广西钦州的一个特色菜肴。取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟；再起皮、撕肉、拆骨，将肉、骨与多种调料拌匀；上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻，最宜于夏秋食用。

〖伍〗、.蚝油香麻鸡 蚝油香麻鸡是钦州的一道特色美食，它的特点就是麻和香，它可以将人的味蕾瞬间打开，让人的胃口大涨，食欲大增，在当地极受欢迎。炒螺肉 炒螺肉是钦州一道著名的特色小吃，它是螺肉为主要原料，配上一些蔬菜翻炒而成的一道菜肴。

〖陆〗、先说菜吧，有名的菜有钦州大蚝、蚝油柚皮鸡、蚝油香麻鸡、清蒸豆腐圆、炒螺肉、炒蟹……等。再说小吃，钦州的小吃很有特色，多为米粉、粥等，猪脚粉、老鸭汤、狗肉粉、螺丝粉、酸野等都是必吃的 美食 。 钦州人一碗猪脚粉便拉开早晨的序幕。到了钦州，不吃猪脚粉就好像到了北京不上长城一样不。

手撕椒麻鸡的做法

〖壹〗、第三步：在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。第四步：锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。第五步：将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。第六步：摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

〖贰〗、、然后制作椒麻油。首先小火热锅。1依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。1将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。1然后将放凉的鸡肉切大块。1再用手撕出鸡丝。1将鸡丝倒入盆中。1加入京葱丝。1红椒丝和姜丝 1再加入刚才制作好的椒麻油。

〖叁〗、材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟，捞起晾凉备用。调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量；配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把。

四川椒麻鸡的做法

〖壹〗、材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

〖贰〗、四川椒麻鸡做法： 准备材料：鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香油。 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油腌制15分钟。 将花椒、干辣椒炒香备用。 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。 加入炒香的花椒、干辣椒，翻炒均匀。

〖叁〗、材料：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

〖肆〗、食材用料：鸡腿一个、大葱半根、姜一小块、小米椒两根、盐4克、鸡精4克、生抽一勺、糖8克、醋一勺、藤椒油两勺、辣椒油两勺、香菜两根。准备鸡腿一个把鸡腿骨剔出来。把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

红烧麻鸡的做法,红烧麻鸡怎么做好吃,红烧麻鸡的家常

麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖 腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。加入青红椒翻炒两下，出锅即可。

食材：三黄鸡500g、姜片15g、花椒20g、大葱20g、盐3g、料酒10g、香菜适量、小葱20g、蒜25g、小米辣15g、芝麻5g、辣椒粉15g、花椒粉3g、热油20g、生抽20g、醋20g、白糖3g、鸡高汤200g。将鸡冷水下锅。

麻鸡是一道经典的川菜，下面是一种做法，希望对你有帮助：材料：- 鸡腿肉 - 干辣椒 - 豆瓣酱 - 蚝油 - 辣椒粉 - 姜蒜末 - 料酒 - 鸡精 - 盐 - 糖 - 食用油 步骤： 将鸡腿肉切成块状，用姜蒜末、盐和料酒腌制10分钟。 热锅加入食用油，放入鸡块煎至两面金黄捞出备用。

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