臊子做法？干拌面肉臊子做法？

大家好，关于臊子做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于干拌面肉臊子做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

臊子的正宗做法

〖壹〗、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。

〖贰〗、臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

〖叁〗、正宗陕西肉臊子的做法步骤：1 1准备好需要的食材。 正宗陕西肉臊子的做法步骤：2 2五花肉洗干净，切成2cm方块。 正宗陕西肉臊子的做法步骤：3 3热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。

〖肆〗、准备调料。将一些姜切成末，葱切成葱花备用。 烹制羊肉臊子。取一只大碗，将煮熟的羊肉放入碗中，加入适量的盐、五香粉、白胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。 煮羊肉臊子。将锅中的水烧开，放入切好的面片，煮熟捞出。 盛盘。将煮好的面片放在碗中，然后倒入羊肉调料，用汤勺搅拌均匀。

〖伍〗、正宗牛肉臊子是一道非常经典的川菜，它以鲜嫩多汁的牛肉为主料，搭配香辣的调料炒制而成。下面是一份正宗的牛肉臊子的制作方法，供参考。材料准备：- 牛肉：选用牛腿肉或肩胛肉，约500克。- 葱姜蒜：适量。- 干辣椒：10-15个。- 香菜：适量。- 豆瓣酱：适量。- 食用油、盐、鸡精适量。

〖陆〗、红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，可以用外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做。煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

猪肉臊子的做法

准备用料。肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。把肉洗干净控掉水分。将所有肥瘦肉分开。将肉全部切成1厘米见方的小块。把肥肉先全部放到锅里熬油。熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。

大肉臊子的最佳做法： 准备好肉和调料。肉可以选择猪肉五花肉或者猪肉肉末，调料可以选择葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖等。 将肉切成小块或者用肉末，加入适量的盐、糖、料酒拌匀腌制10分钟左右。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

食材：猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。

臊子的做法

出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜。独家秘方肉哨臊子。用料：米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮两段、香叶3-4片、豆蔻两粒、姜4-5片、葱花适量、草果两粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉1勺。

大肉臊子的最佳做法： 准备好肉和调料。肉可以选择猪肉五花肉或者猪肉肉末，调料可以选择葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖等。 将肉切成小块或者用肉末，加入适量的盐、糖、料酒拌匀腌制10分钟左右。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。

羊肉臊子的做法

将羊肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅加入适量的植物油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味。 加入适量的豆瓣酱炒匀。 加入焯水后的羊肉块，炒至颜色均匀。 加入适量的料酒，翻炒一下。 加入适量的生抽，翻炒均匀。 加入适量的盐、糖、适量的干辣椒，翻炒均匀。

准备材料：羊腿（瘦）1000克、青椒4个、食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉（白）适量、白酒适量。

主料：羊腿肉100克；青萝卜100克；木耳10克；豆腐100克；蒜苗100克。

将羊肉切成薄片或丝。如果不喜欢膻味，可以事先用盐、料酒和姜末腌制一段时间。 准备一个大碗，倒入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。 将羊肉放入碗中，腌制10-15分钟，让其入味。 干辣椒切碎备用。

陕西大肉臊子的做法

〖壹〗、陕西大肉臊子的做法： 准备好肉馅，加入适量盐、生姜末、葱花、料酒、酱油、香油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟左右。 准备好面皮，将面皮切成小块，擀成薄皮。 将肉馅放在面皮上，包成小馄饨的形状。 准备好锅，加入适量的水，水开后放入肉臊子，煮熟即可。

〖贰〗、准备前腿肉750g、咸阳香醋适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、辣椒粉适量、花椒、大料、香叶、桂皮适量。将前腿肉切成钉，小点，一定要手切。锅内加入适量油，烧五分热。加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出。开火，油热加入肉臊子。

〖叁〗、加入大料和肉拌匀。加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟。肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。倒入辣椒粉，辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

西安正宗面臊子做法

〖壹〗、所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉。材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

〖贰〗、制作方法：豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋，切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末。豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用。

〖叁〗、陕西西安长安臊子面的做法 土豆，红萝卜，冬瓜，洗净去皮。干黄花菜，木耳泡发。韭菜摘干净！肉，肥瘦分开切小粒。葱姜切小，红辣椒切圈。所有菜切丁，黄花菜切小段。烧热油，加入葱姜辣椒，煸炒。放入肥肉炒制。

〖肆〗、准备面团：将高筋面粉放入盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟左右。制作肉馅：选用五花肉或瘦肉，剁成肉末。加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。可以适量加入一些水，使肉馅更加鲜嫩。

〖伍〗、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。

肉臊子家常做法陕西

〖壹〗、陕西大肉臊子的做法： 准备好肉馅，加入适量盐、生姜末、葱花、料酒、酱油、香油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟左右。 准备好面皮，将面皮切成小块，擀成薄皮。 将肉馅放在面皮上，包成小馄饨的形状。 准备好锅，加入适量的水，水开后放入肉臊子，煮熟即可。

〖贰〗、准备前腿肉750g、咸阳香醋适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、辣椒粉适量、花椒、大料、香叶、桂皮适量。将前腿肉切成钉，小点，一定要手切。锅内加入适量油，烧五分热。加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出。开火，油热加入肉臊子。

〖叁〗、陕西臊子肉的正宗做法： 准备材料：五花肉、豆腐皮、豆腐干、蒜、姜、辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、老抽、生抽、香菜。 将五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。 豆腐皮和豆腐干分别切成小块备用。 蒜、姜、辣椒切末备用。 热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒和花椒煸炒出香味。

〖肆〗、五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。五花肉肥瘦分开切成薄片。倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。

〖伍〗、首先将猪肉切成钉备用，猪肉最好采用肥瘦1：1的五花肉，猪肉丁一定要手切，尽量切小一点。在锅内加入适量食用油，烧五分热 然后加入大料、花椒、桂皮等调料，煸出香味，关火盛出备用。锅中在次开火，把油烧热后加入肉臊子快炒。

〖陆〗、、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2：1，即一斤肉半斤醋的比例）。1然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。1煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）。

户县肉臊子的做法

户县肉臊子 原料：瘦肉300g；肥肉100g；适量油；盐4g；八角2个；桂皮2片；酱油适量。

葱姜辣椒备好。调料用这个装起来。五花肉把肥瘦分开切，然后去皮肉皮不要扔。这是瘦一点得，肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。锅里倒点油，不要太多，烧热，将肥肉下锅煸炒出油，这个过程中火要不停得搅拌，不然会溅出来得，炒到肉变色。

做法：盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。和面要“三光，更要早早和好面，并饧一会儿。将面擀成圆形并折叠。根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。收好的面放一会备用。将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。菜里放盐和肉臊子。

有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

做法：将面粉和水按照2：1的比例揉成面团。

这样放的好处是挑面时不用把面挑起来，横着就可以拉到汤碗中。吃摆汤面一碗四两，最好分四次以上挑进锅里添适量的清水或高汤，烧开后下适量的肉臊子，再下切好的木耳丁，黄花丁，油炸豆腐丁，煮至1分钟多时，下生姜末，蒜末，葱花，进行调味，放适量的食用盐，少许鸡。

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