臭鳜鱼的做法，臭鳜鱼的做法腌制？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下臭鳜鱼的做法的问题，以及和臭鳜鱼的做法腌制的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

臭鳜鱼做法步骤

食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下： 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。

湘版臭鳜鱼的做法

食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

清蒸臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼清洗干净后，放在盘中，加入适量的姜片和葱段，上锅蒸熟。这种方法能够最大限度地保留鳜鱼的原汁原味。干锅臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼与各种配菜一起炒制，加入干锅酱料，炒至入味。这种做法香辣可口，非常适合喜欢重口味的人。

臭鳜鱼制作方法如下：所需食材：新鲜鳜鱼、香菇、咸肉丁、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖、姜葱蒜、食盐等。所需工具：保鲜膜、菜刀。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。然后用保鲜膜裹好鳜鱼，在室温条件下，保存一周左右。一周后，将鳜鱼洗净，晾干。

做法详解：步骤一：处理鳜鱼 将鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。 用料酒、生姜和葱腌制鳜鱼，去腥味。步骤二：腌制臭鳜鱼 将腌制好的鳜鱼放入臭卤水或臭豆腐水中浸泡，时间越长，臭味越浓郁。 也可根据个人口味加入适量盐和其他调料，如花椒、辣椒等。

怎么在家自制臭鳜鱼?

〖壹〗、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

〖贰〗、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。

〖叁〗、出锅装盘：将煮好的鱼块连同汤汁一起倒入事先准备好的盘中，撒上切好的香菜和葱花点缀。增香：在锅中加入少量的油，加热至冒青烟，然后浇在装好的鱼块上，这样可以激发出更多的香味。上桌：一道香气扑鼻、色泽诱人的臭鳜鱼就制作完成了，可以立即上桌享用。

〖肆〗、选择新鲜的鳜鱼是制作黄山臭鳜鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳，味道也更鲜美。腌制鱼的时候不宜时间过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。炖煮过程中要注意火候，以免鱼肉煮散。总之，通过以上步骤，你可以在家自制一道营养丰富且美味的黄山臭鳜鱼。

〖伍〗、出锅装盘：将炖好的臭鳜鱼连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。在家自制臭鳜鱼需要注意的是，腌制过程中要确保每个部位都能均匀涂抹腌料，这样才能保证鱼肉的味道均匀。此外，炸鱼时要控制好火候，避免外焦里生。炖煮时要根据个人口味调整水量和炖煮时间，使得鱼肉既有嚼劲又不失鲜嫩。

〖陆〗、在锅中倒入适量的食用油，烧热至五成热（约150摄氏度）。将腌制好的鳜鱼放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。步骤四：炒制配料 锅中留少许油，放入切好的生姜、葱、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。然后加入适量的酱油、白糖、鸡精，翻炒均匀。

臭鳜鱼的做法

食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

材料：新鲜鳜鱼一条，肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，放在木桶里面腌制；然后将鱼放在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

臭鳜鱼腌制方法和做法

处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。

食材：新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。

准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐：热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。

臭鳜鱼怎么读

臭鳜鱼的读音是[ chòu jué yú]。声母是ch，j，y；韵母是ou，ue，u；分别读作第四声，第二声，第二声。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。

臭鳜鱼读作：chòu、jué、yú，臭鳜鱼，又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也叫桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香很嫩。

臭鳜鱼是读［guì］释义：［jué］1．〔～鯞〕即“鳑鲏”。2．（鳜）［guì］1．〔～鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。2．（鳜）guì形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。

臭鳜鱼怎么读（chou guì yu ）“鳜”是多音字，有2种读法，读“ [ jué ]”或者“ [ guì ]”。 [ jué ]：〔鳜鯞（ jué zhǒu）〕即“鳑鲏” [ guì ]：〔鳜鱼（guì yú）〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。

臭鳜鱼家常烹饪方法臭鳜鱼的家常烹饪做法

〖壹〗、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

〖贰〗、清蒸臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼清洗干净后，放在盘中，加入适量的姜片和葱段，上锅蒸熟。这种方法能够最大限度地保留鳜鱼的原汁原味。干锅臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼与各种配菜一起炒制，加入干锅酱料，炒至入味。这种做法香辣可口，非常适合喜欢重口味的人。

〖叁〗、准备好需要的食材，把鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。放豆瓣酱翻炒均匀。鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。

〖肆〗、原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

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