蟹黄汤包做法，蟹黄汤包做法靖江

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靖江蟹黄汤包的家常做法有哪些?

“蟹黄汤包”的制作方法如下：主料和辅料——上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。

将包好的汤包放入蒸锅，留出适当间隙，以免粘连。大火将水烧开后，转中火蒸约10-15分钟，根据汤包的大小和蒸锅的火力调整时间。【出锅装饰】蒸好的汤包用铲子小心取出，放在盘子里。撒上香菜和葱花作为装饰，增加风味。

螃蟹蒸熟取肉 锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。

蟹黄汤包做法美的微晶冰箱

〖壹〗、螃蟹需蒸制二十分钟，取出蟹肉和蟹黄。使用黑猪板油或温水熬制，加入姜片和洋葱片，去腥增香。将蟹黄和蟹肉分别放入熬好的油中，小火慢熬至油呈金黄色。将熬好的蟹肉蟹黄油晾凉，装入清洁干燥的瓶中冷藏或冷冻保存。

〖贰〗、再将蟹肉放进去小火熬二十到三十分钟。、稍微晾凉装在准备好的干净又干燥的瓶中，晾凉后放冰箱冷藏，若保存的久放冷冻。面粉加用温水泡好的酵母加糖加温水，揉成光滑面团，发至两倍大，分成50克一个，揉成光滑的面团醒发十分钟。

蟹黄汤包的制作过程

将蟹黄、肉末和盐放入碗中，搅拌均匀备用。 加入酱油的肉皮冻。 将肉皮冻与蟹黄、肉末混合均匀，放入冰箱冷藏1小时，以便肉皮冻凝固，方便后续包制。 从冰箱取出凝固的肉皮冻，挖出适量用于包制。 剪去馄饨皮的四边，准备包制汤包。 将肉皮冻和馅料包入馄饨皮中，捏紧封口。

蟹黄汤包的制作过程如下：主料：蟹黄95g、馄饨皮400g、肉皮冻230g、肉末70g。辅料：盐2g、酱油50g。具体步骤：把蟹黄、肉末、盐放入碗中一起搅拌均匀备用。放了酱油的肉皮冻。肉皮冻和蟹黄、肉末搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时，目的是为了让肉皮冻凝固一些方便包起来。

把买的螃蟹清洗干净，然后在蒸笼里蒸熟，提取蟹肉蟹黄放在一边备用。然后，锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘。

准备面粉、小螃蟹、肉糜、小葱、生姜。先把小螃蟹放入锅中，加入凉水、姜片葱结、料酒，大火烧开。生姜小葱都切末，把烧好的小螃蟹放入凉水盆中，让它冷却，带上手套准备好拆蟹工具，把蟹肉和蟹黄都拆下来。

将包好的汤包放入蒸笼中，留出适当的间隙。大火将水烧开后，将蒸笼放上，蒸约8-10分钟。步骤六：品尝 将蒸好的汤包小心取出，配以醋和姜丝蘸食。食用时要小心烫口，可以先咬开一个小口，吸食汤汁，再享用蟹肉和面皮。以上就是制作正宗蟹黄汤包的基本步骤。

另用小宽背扦刀撬开蟹壳，雌蟹先取黄再取净蟹肉。再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。准备肉馅。在绞肉时加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

靖江蟹黄汤包的做法

〖壹〗、螃蟹蒸熟取肉 锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。

〖贰〗、．将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。

〖叁〗、准备材料：首先需要准备好新鲜的大闸蟹，取其蟹黄和蟹肉作为主要馅料。此外，还需要准备面粉、猪肉（瘦肉和肥肉比例约为7：3）、鸡骨头、姜片、葱段等制作馅料和高汤的材料。制作高汤：将鸡骨头洗净，与姜片、葱段一起放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮数小时，制成浓郁的高汤。

〖肆〗、蒸制：将包好的汤包放入蒸笼中，蒸笼铺上一层干净的纱布或者垫上一些菜叶防粘。大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约8-10分钟，直到汤包皮透明，馅料熟透即可。准备蘸料：一般靖江蟹黄汤包会搭配醋和姜丝一起食用，可以提前准备好醋和切成细丝的生姜。以上就是制作靖江蟹黄汤包前的一些主要准备工作。

〖伍〗、靖江蟹黄汤包的独特之处在于其“汤”的制法。制作过程中，先将猪肉皮熬制成皮冻，再加入鲜肉、油炸蟹肉和蟹黄混合成馅料。 在蒸制前，馅料是浓稠的糊状，而在蒸制过程中，它变成了鲜美的汤。这种汤包的皮需要有很高的弹性，制作时不容忽视。

怎样才能做出优质味美的蟹黄汤包

〖壹〗、锅中摆上一层蒸包子的布，把包好的蟹黄包均匀的放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟即可，用筷子加入盘中，汤鲜味美的蟹黄包就做好了。蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作绝、形态美、吃法奇。

〖贰〗、发酵：将包好的汤包放入蒸笼，盖上盖子，让其自然发酵约15分钟。发酵可以使汤包更加松软，口感更佳。蒸制：将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸约8-10分钟。蒸制时间不宜过长，以免汤包过熟，影响口感。出锅：蒸好的蟹黄汤包出锅后，用筷子轻轻夹起，放入碗中。

〖叁〗、和面：使用中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，这样包出来的汤包才会有弹性，不易破裂。发酵：将揉好的面团放置一旁，覆盖湿布或保鲜膜，让其自然发酵至体积扩大约5倍。发酵的时间根据温度而定，一般在室温下大约需要1-2小时。

〖肆〗、．将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。

为什么蟹黄汤包如此好吃如此受欢迎呢?究竟有什么秘方?

这样上锅一蒸，皮冻经过加热之后就会化开，这就是我们在蟹黄汤包里面喝到的汤汁了，所以蟹黄汤包好吃的秘诀就在于它用了皮冻做汤汁。经常在家做面食的小伙伴肯定知道，平时我们包包子馒头等等，都是用的普通的面粉，也就是中筋面粉。

镇江的蟹黄汤包享有盛名，以其皮薄馅嫩、口感细腻著称。蟹黄汤包的馅料精选新鲜蟹肉及多种调料制成，汤汁丰富。面皮采用精细面粉制作，薄而有韧性。轻咬一口，便能感受到馅料与面皮完美融合所带来的丰富口感。

蟹黄汤包：这种汤包在靖江非常著名，以至于离开靖江的汤包都被认为是对这道美食的亵渎。它的制作工艺复杂，口味鲜美，是南京等地的一大特色。 籼子粥：这种粥在泰州地区很受欢迎，尤其是在夏天，坐在小板凳上，边乘凉边喝粥，再搭配一个咸鸭蛋，简直是享受。

蟹黄包做法窍门

食材：面粉300g、猪肉200g、猪皮冻50g、蟹黄200g、麻油适量、盐适量。温水和面，醒30分钟。猪肉馅与蟹黄充份搅拌均匀，然后加盐、麻油调味，搅拌均匀。猪皮冻切块。将醒好的面揉成长条。擀成皮包馅，放一块肉皮冻。锅里烧开水，包子放上，大火蒸10分钟即可。

准备材料：精面粉500克，猪前夹肉茸100克，蟹黄50克，蟹肉50克，熟猪油、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、葱末、姜块适量。炒锅上火，入油，入葱 ，姜末煸香。入蟹黄、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。猪前夹肉茸中加盐、酱油、酒、水拌匀，再加蟹油拌成蟹黄馅。

制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。

灌汤蟹黄小笼包的做法 包子大约20个左右，具体数量视包子大小而馅料：猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮：饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。

首先，制作蟹黄包的步骤是从面粉开始。将面粉和适量的水混合，揉搓至面团光滑，然后放置一段时间，让面团充分发酵。接着，准备馅料。将新鲜的猪肉剁成细腻的肉茸，同时将蟹肉和蟹黄细心剁碎。

蟹黄包 做法：将凉水缓缓倒入面粉盘中。揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。将五花肉剁成肉糜。肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。加入蟹膏搅拌搅匀。调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

正宗蟹黄汤包的做法是什么?

〖壹〗、蟹黄处理：将新鲜蟹黄取出，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀至上劲。然后加入处理好的蟹黄，继续搅拌均匀。分割面团：将发酵好的面团揉匀，排气后分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮。

〖贰〗、包制汤包：**取一张面皮，放入适量的蟹黄肉馅，然后将冰皮切成小块，放在馅料上。用鸡蛋清涂抹在面皮边缘，对折后捏紧边缘，确保不漏汤。蒸制：**将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸汽上来后转中火蒸约8-10分钟，直到面皮透明且光泽。

〖叁〗、准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。蟹黄汤包的做法 步骤6 往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。蟹黄汤包的做法 步骤7 往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。蟹黄汤包的做法 步骤8 将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。

〖肆〗、将包好的汤包放入蒸笼中，留出适当的间隙。大火将水烧开后，将蒸笼放上，蒸约8-10分钟。步骤六：品尝 将蒸好的汤包小心取出，配以醋和姜丝蘸食。食用时要小心烫口，可以先咬开一个小口，吸食汤汁，再享用蟹肉和面皮。以上就是制作正宗蟹黄汤包的基本步骤。

〖伍〗、蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸约8-10分钟，待汤包膨胀、表皮透明即可出锅。食用：将蒸好的蟹黄汤包小心取出，配上姜丝醋或者香菜等佐料，趁热食用。注意事项：蟹黄汤包的关键在于汤汁的制作，要保证汤汁浓郁且不油腻。肉馅要选用新鲜的猪肉，与蟹肉的比例要适当，以保证口感的鲜美。

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